夏行者在巴黎

在台灣的時候，我對鴨實在很無感，
也不會為了吃燒鴨或烤鴨而特別去某家餐廳，
認識到鴨肉的美好，是在英國才受到啟蒙啊 !
不知不覺間，
自己居然也會對鴨肉朝思暮想到日以忘食夜以忘眠哩 !

某天試做了橙汁鴨胸之後，
一道鴨胸或鴨腿就成了每每節慶時的要角，
不過，我還從未試過自己烤全鴨，
老覺得是項浩大的工程 !

但是看到松露玫瑰的聖誕大餐菜色裡出現烤全鴨(裡面還有 Chutney 的作法喔)，
作法實在超簡單之後，
讓我也心動了 !
決定自己動手來做做看 !

只是，去了超市，
忍不住大歎十月時沒有買全鴨是錯的 !
英國秋天鴨肉當季，
是吃鴨的好時機，當時也有全鴨特賣，
然而，十二月就沒有啦 !

這是我買的 Duck Crown，或者叫 the crown of duck。

做法非常簡單，只要先將烤箱用大火預熱 (200~ 250 度)，
將鴨裡裡外外拍上鹽和胡椒，抹上一點油，
就送進烤箱先用大火烤。
松露玫瑰設定的時間是 200 度烤 20 分鐘，180 度烤 100 分鐘。
不過，我是比較隨興的，
只是依著先高溫、再稍微調低、總共時間超過兩小時這個原則去烤的。
畢竟每家烤箱火候不同，還是要自己一邊注意比較準確 !
在出爐前十分鐘，淋上蜂蜜，若有偏好的香料也可以灑上，
送回烤箱續烤，就完成啦 !

超簡單的吧 !

抹上鹽和胡椒 ==> 送烤箱 ==> 200 度 再 180 度 ==>

約兩小時 ==> 淋蜂蜜 ==> 續烤十分鐘，大功告成 !

散發著一陣陣熱氣和香氣的烤鴨呀 !

依照這樣的基本原則，
還可以配上許多醬汁變化不同味道，或者塞入不同餡料，
雖然第一次做，不太熟悉，還有許多待改進 (我實在不擅長拔毛)，
不過吃起來真是讓人一口接一口 !

以後還有許多醬料可以來實驗，真期待呀 !