夏行者在巴黎

其實，要說它是 Paella /pa-e-ya/ 還真是有點不好意思！
在網路上看過多位大師的食譜和作法，
我的版本大概是屬於初階簡易版吧！

以前嘗試多次做海鮮燉飯，不管是青醬、白醬、紅醬，
從米開始炒起，到最後總難逃離溼潤黏稠的命運！
雖然還是很好吃，但是跟我心目中的海鮮飯粒粒分明的想像還是差得遠呀！

後來才發現，原來我都是用做燉飯　Risotto　的方式做的，
而我追求的海鮮飯　Paella　其實是不同做法的！

要做出理想中粒粒分明的口感，重點就是：

不蓋鍋蓋，不攪拌！


而因為不能蓋鍋蓋也不能攪拌，又要讓米粒能均勻地受熱、變熟，
有一個大面積的平底鍋是很重要的！

而在材料上，除了看個人喜好、準備大量的海鮮外，
比較特別的是要準備一個珍貴的食材：番紅花。



各位看倌呀，你看到了嗎？？
你沒看錯，那一個小小的紅色包裹，就是罐子裡所有的東西。



這樣小小的分量，可是價值二點八五鎊喔！
難怪它被稱作最昂貴的香料了！

廢話不多說，趕快來筆記一下作法吧！


上圖沒有包含全部的材料唷！

材料：

蒜頭
洋葱
Chorizo 西班牙臘腸　（這一項我們一時找不到，所以省略了！真是不正統呀！）
各式海鮮
青椒
蘑菇
Paprika
白酒
月桂葉
海鮮高湯　

高湯的部分，因為前一天我們做了海鮮湯，
所以是用海鮮湯為底、再加更多的料和水作成高湯。

作法：

１。先將海鮮類洗淨處理。
　　海鮮可以分成兩部分，一部分的炒過、和米一起煮，
　　一部分可以在等飯熟的時候，先行燙過、或炒過，並調味，
　　海鮮飯好了之後，將這一部分的海鮮鋪在上面，看起來熱鬧又美味！

２。海鮮高湯中加入番紅花和月桂葉。煮好先在一旁備用。



３。爆香蒜頭、一些洋葱、加入海鮮拌炒、灑上paprika，然後灑上米，淋上一些高湯。



４。加入湯汁後，不要拌炒，用輕搖鍋子的方式讓水分滲透。

５。在水分快乾的時候再加入高湯、白酒，重複直到米飯快熟。



６。米飯快熟時在旁邊另起酒鍋，炒香洋葱、青椒、蘑菇、魚塊等，這些是準備要鋪在海鮮飯上的料！



７。海鮮飯確實熟了之後，把其他的料放上去，就可以大塊朵頤啦！







香噴噴外加熱騰騰，你感覺到了嗎？



真是個五彩繽紛啊！秀色可餐就是這個意思嗎！？


做這道菜最痛苦的就是「時間」！
入鍋到完成大約要兩個小時！
做一道菜，花兩個小時不足為奇，
但是如何在這一大盤美味面前不動如山、冷靜地晃動鍋子、克制大口「試吃」的衝動，實在是太痛苦了！



因此，準備一瓶白酒，一邊可以給海鮮飯增添風味，
一邊可以小酌幾杯，抑制獸性大發的慾望，是很重要的！
白酒呢，不用太好的，畢竟在這種理智隨時斷線的時刻，
口中喝著紅酒、眼睛直盯著鍋子，心裡盤算的只是大口吃的時機，
喝好酒也沒心思品嚐！！


這道菜，真是醞藏了我滿滿的愛呀！我的手，認真地晃動著鍋子，都快斷了！


實在快等不下去了，「還沒好嗎！！！」開始對海鮮飯進行威嚇。


怒極攻心，終於連表情也扭曲了！放棄了人類的身分！！！


瞧！！！
這是西班牙海鮮飯的重點！！！！
鍋巴！！！Soccarat！！！
請跟我一起大聲唸：　鍋巴！　　S0-CCA-RAT！






原來，所謂的國色天香就是這個意思呀！！




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