夏行者在巴黎

自從常常清晨四五點去趕魚市後，魚就成為我家餐桌上的主食了!!

而我在趕時間外加省事的狀況下，最常做的就是紅燒魚，不然就是香煎魚、糖醋魚了。

清蒸魚比較少做，因為沒有足夠大的蒸鍋。通常是片好的魚(去頭去尾體積小!!) 才放得進電鍋蒸。

但是魚除了紅燒、清蒸、糖醋、香煎外，還有很多的料理方法呀。

於是我們翻著厚重的西班牙食譜，尋找新的魚料理!!

因為預算限制的問題，我們最常使用的魚，就是 Sea Bass 鱸魚, Sea Bream 海鯛, Tilapia 吳郭魚, 和 Pomfret 鯧魚了，

(特別標示中英文是因為有些魚的譯名不太相同!! 所以把英文、和最常見的中文譯名都附上!! 方便食材對照)

而這道烤魚， 我們使用的是 Sea Bass，如果預算充足，也可以使用 Grouper 石斑喔。

材料：

魚一尾，事先洗淨、去除內臟及鰓邊虹膜

檸檬汁

麻繩一條

配菜 (可以川燙花椰菜或其他個人偏好的蔬菜，我們使用的是 watercress、rocket、tomato 混和的生菜)

內鑲餡料：洋蔥切絲、蘑菇切丁、蛋、巴西利、熱牛奶、去邊的吐司碎片。

作法：

1。將已洗淨的魚用鹽和胡椒醃一下。將烤箱以 180 度預熱。

2。製作餡料：

2.1 先將吐司碎片浸在熱牛奶裡，讓它慢慢吸收。

2.2 起油鍋，炒香洋蔥，拌炒蘑菇，並加入鹽和檸檬汁調味。

2.3 稍微擠乾吐司，將吐司和蛋液、巴西利、以及洋蔥、蘑菇混和拌勻，就是餡料。

3。將餡料塞入醃好的魚腹中，以麻繩交錯綁好固定。

4。在烤盤中淋上一點油(奶油或葵花油) ，放上魚，淋上檸檬汁，再灑上鹽巴，即可送入烤箱。

5。注意火烤的進度，時不時將烤盤中的油往魚身上淋。約二十分鐘，魚即可烤至全熟、表面略呈香脆即可和配菜一起上桌。

剪掉麻繩，就可以大快朵頤啦!!

魚皮烤過之後，香脆的口感，以及清爽鮮嫩的魚肉滋味，

再加上軟稠的內餡，有洋蔥和蘑菇的甜味、配上魚的鮮味

清爽又回味無窮喔!!

和生菜配著吃，真是道消暑的好料理呢!!