夏行者在巴黎

曾經有一度我對義式餐廳有很大的障礙。
主要是因為我不喜歡吃 Spaghetti ，而偏好 Tagliatelle ，也就是寬麵。然而台灣有些義大利餐廳沒有　Tagliatelle　而只有 Spaghetti。我對 Spaghetti　有很深的偏見，一直覺得它身上所謂的「嚼勁」和「彈性」，其實跟吃塑膠沒什麼兩樣！當然這是我個人的偏見啦！

某天看到一個熱門部落格「在鮭魚還沒壞掉之前」，有一篇文章提到，常見的肉醬義大利麵在義大利並不是使用 Spaghetti，而是用 Tagliatelle，令我大為同意呀！

其次，我覺得自家做的義大利麵，不管是海鮮口味也好、肉醬口味也好，都可以配合台灣人喜歡熱鬧的個性做變化，也就是說，當外面餐廳一盤海鮮義大利麵只有三隻蝦子、五個 mussels、四個花枝圈的時候，我們在家可以弄滿滿一盆海鮮和麵是一比一的豐富義麵，所以，何必外食呢？

不過，我一直以為，義大利麵中的千層麵，是太費工了，不適合我們這種懶人，所以一直沒有動力去嘗試。沒想到真的挽起袖子下手去做之後，才發現其實真的很簡單！其中最重要的材料，莫過於選擇正確的起司。千層麵中使用的起司，除了最上層的起司絲或起司條外，在層層麵皮間做融合的起司，是瑞科塔起司　Ricotta Cheese 和莫札瑞拉起司 Mozzarella Cheese。這是千層麵中具決定性的要角，如果貪圖方便，用一般做白醬的做法，奶油炒麵粉再加牛奶或鮮奶油，是無法到位的唷！！

材料：

千層麵皮
起司條／司
瑞科塔 Ricotta Cheese
帕美森起司粉　Parmesan Cheese
莫札瑞拉  Mozzarella Cheese
蛋白
菠菜

肉醬材料：

洋蔥
絞肉
蕃茄（可使用罐裝塊狀，或罐裝醬狀）
蘑菇
香料 (巴西利、奧勒岡、百里香、月桂葉……等等)

作法：

一、肉醬

作肉醬的方式可以隨興點，主要角色就是炒出甜味的洋蔥、甜酸的蕃茄、足夠的絞肉。蘑菇的種料和香料的比例可以隨個人喜好，特別是香料的部分，我加的種類非常多，都是依手邊有的、義大利菜中常出現的為主，在翻炒的過程中慢慢去調整每種香料的比例。如果想要降低風險，也可以用現成的罐裝蕃茄義大利麵醬去取代罐裝蕃茄，再慢慢加入不同香料調整味道。

二、白醬

Ricotta Cheese、Mozzarella Cheese、蛋白、胡椒粉、巴西利等均勻攪拌，就是千層麵的白醬。

三、菠菜

稍微燙過再切碎即可。如果想省略燙的步驟、直接生切亦可。

四、麵皮

在沸水中加入一點橄欖油和鹽，將麵皮放入燙熟。要注意的是麵皮不可沾黏，所以配合鍋子大小及水量，同時間燙２－３片麵皮即可。

五、合體！！



烤盤可以加一點橄欖油先行預熱，之後一層麵皮平鋪，上面加一層肉醬，一些菠菜，一層白醬，一些起司條和帕美森起司粉，之後再覆上第二層麵皮。同樣的步驟一再層疊，最上層是蕃茄肉醬加上滿滿的起司條和起司粉。

六、烘烤

送進烤箱、烤到呈現金黃色即可。



有沒有食指大動的感覺呢？？




延伸閱讀：
Jasmine Blog 義大利千層麵
有更詳細的作法喔！